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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog des livres dans la cuisine des livres dans la cuisine 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >> mercredi, 21 février 2018 02:02 les kipferls noisettes-vanille de christophe felder un des plaisirs du dimanche matin c'est d'écouter l'émission gastronomique on va déguster de régis-françois gaudry et sa bande à 11h sur france inter. mon cher et tendre podcaste même les émissions pour nos voyages en voiture, c'est dire que nous sommes des afficionados. dimanche dernier, pas de marche nordique et une émission à strasbourg avec, parmi les invités, mon pâtissier préféré, christophe felder, alsacien revenu de la capitale après avoir été chef pâtissier au crillon pour reprendre avec camille lesecq la pâtisserie oppé, devenue lespatissiers , et des hôtels à strasbourg et sa région avec ses amis d'enfance. j'ai rencontré christophe à 2 reprises et c'est quelqu'un de très accessible. il adore transmettre et a réalisé de nombreux livres dont le fameux pâtisserie rose fushia qui rassemble toutes ses recettes filmées qui vous permettent d'accéder aux secrets décryptés et très bien expliqués de cette discipline. ma bible et celle de beaucoup de pâtissiers amateurs! bref, tout en faisant l'émission, ils dégustaient des vanille kipferl apportés par cf et évoquaient ceux à la noisette... 3 jours après, je feuillette le livre gâteaux co-écrit avec camille lesecq et je tombe sur ladite recette, une amie vient prendre le thé, allez je me lance... c'est fait, parfumé, fondant et addictif... pour beaucoup de kipferls... 40 au moins pour la pâte 70gr de sucre semoule (cane blond bio pour moi*) 1 gousse de vanille (bourbon) 240gr de beurre mou 240gr de farine 120gr de poudre de noisette 1càc de vanille liquide pour l'enrobage 100gr de sucre semoule* 2 gousse de vanille* 50gr de sucre vanillé (maison, je mets ttes mes gousses de vanille utilisées ds un bocal en verre rempli de sucre) pâte dans le bol d'un mixer versez les70gr de sucre semoule avec une gousse de vanille. mixez, puis tamisez dans un récipient ou bol du robot muni de la pâle à pâte ou couteau dans lequel vous ajouterez le beurre pommade, la farine, la poudre de noisette et la vanille liquide. amalgamez puis façonnez avec des portions de 100gr des boudins de 20 cm que vous placerez au réfrigérateurs 30mn. allumez votre four sur 170° ou + ou- en fonction de sa puissance de chauffe . sortez les boudins et détaillez-les en tronçons de 4 cm. on tronçonne! placez sur une plaque anti adhésive et enfournez pour 15mn. pendant ce temps, confectionnez le sucre d'enrobage en mixant les graines des 2 gousses avec le sucre et le sucre vanillé. sortez et laissez bien refroidir vos petiots gâteaux, puis passez-les ds le sucre pour bien les enrober... c'est prêt à être dégusté et cela va devenir très vite une addiction... parfumé, gourmand et fondant, idéal pour le tea time par ces journées froides et ensoleillées! voir les commentaires published by caro - - livres gourmands , le petit journal de caro , les recettes de caro sucrées , les petits gâteaux , les recettes de chefs lundi, 5 février 2018 10:02 les madeleines parfaites il y a longtemps que je n'ai pris le chemin du blog, manque de temps, de motivation et peu de trouvailles qui valent la peine d'être partagées... dernièrement, j'ai reçu en cadeau le gros livre "on va déguster le france"de la bande de françois-régis gaudry que je suis régulièrement sur france inter le dimanche matin à 11h. ma fille est grande amatrice de madeleines et je n'avais jamais trouvé la recette idéale. c'est chose faite avec celle du livre (p. 104) donnée par fabrice le bourdat, chef du blé sucré, boulangerie-pâtisserie du 7ème arrondissement à paris. ce livre est une vraie encyclopédie illustrée de la cuisine française et permet de voyager au fil de ses nombreuses pages.certes, il est un peu lourd, 3 kg, et encombrant mais il se déguste lentement et vous en avez pour un bon bout de temps! dorées, bombées et moelleuses! la recette, avec ma touche! pour une quinzaine de madeleines repos 2 à 3 h cuisson 9 à 10mn ingrédients : 2 oeufs 100 80 g de sucre 40g de lait 125g de farine 5g de levure 140g de beurre 1 pincée de fleur de sel le glaçage 120gr de sucre glace 30g de jus d'orange de mandarine mélanger les œufs et le sucre, ajouter le lait et la pincée de fleur de sel. versez la farine et la levure tamisées. finir par le beurre fondu chaud. laisser la pâte reposer 2 à 3h au frais. allumez votre four sur 210°. versez dans les alvéoles de votre moule en métal préalablement graissé pendant 9 à 10 mn. laissez refroidir un peu puis enduire les madeleines au pinceau avec le mélange sucre glace et jus. se conserve très bien quelques jours dans une boîte en métal. moelleuses et dorées à souhait, elles fondent sous la langue et se mangent à toute vitesse et ont réconforté ma grande qui était hospitalisée... miam! voir les commentaires published by caro - - livres gourmands , les recettes de caro sucrées , les petits gâteaux jeudi, 21 septembre 2017 09:09 naked cake le naked cake ou littéralement "gâteau nu" est généralement un layer cake, ou autrement dit un empilement de génoises ou de gâteaux de tailles différentes que l'on pourrait recouvrir de pâte à sucre et que l'on choisi de garder "nu" pour un effet brut, épuré, nature. l'accent est mis sur le goût plutôt que sur la sophistication. généralement, ce gâteau est garni de crème au beurre, ou de cream cheese type philadelphia. toutefois comme pour toute pâtisserie issue d'outre-atlantique, la déco est importante mais plus nature et simple : fruits frais et fleurs. parfait pour un mariage champêtre ou un anniversaire entre amis. pour les 50 ans d'une amie, j'étais chargée du gâteau et ce naked cake ou nude cake (comme le maquillage, oui je n'arrête pas de confondre!) me semblait tout à fait lui correspondre, nature, dépouillé et sans chichi comme elle. j'avais déjà tenté la chose pour les 70 ans de ma marraine, j'ai donc réitéré, en confectionnant 5 génoises garnies d'une crème chantilly-mascarpone et de fraises, et framboises pour profiter des derniers fruits de saison( ce qui explique l'aspect penché de ma pyramide) . bon, j'ai tout de même recouvert mes différents étages d'une fine couche de crème, mais en veillant bien à ce que ce soit irrégulier... le premier est un peu tour de pise, le second est impec pour la recette de la génoise, j'ai opté depuis un moment pour celle de sylvie du blog amuses-bouche , spécialiste du cake design et fine pâtissière. son post m'a aussi servi d'inspiration. sa manière de procéder garantit de belles génoises gonflées et régulières, ce qui n'est pas le cas de la recette traditionnelle! je vais vous donner les proportions pour 5 moules de 10 cm, 13,5cm, 18 cm, de 5cm de haut, 22 et 27cm de 7 cm de haut. (3 moules du set "pièce montée" scrapcooking , complété du 22 cm de la même marque puis du 27cm trouvé chez cuistoshop ) j'ai étalé la confection des génoises sur 2 jours en scindant mes quantités pour réaliser d'abord la plus grosse, puis les 4 suivantes. ingrédients pour la génoise de 27 cm : 10 gros oeufs - 360gr de farine tamisée t 55 - 360gr de sucre - 2 sachets de levure pour les 4 autres (10/13,5/18/22cm) : 12 gros oeufs - 480gr de farine tamisée t 55 - 480gr de sucre-2 sachets de levure pour la crème chantilly : 1,5 l de crème liquide 35% de matière grasse - 250gr de mascarpone - 50gr de sucre glace pour le coulis : 500 gr de framboises surgelées - jus 1/2 citron - 75gr de sucre pour le fourrage : 1kg de fraise - 500 gr de framboises fraîches pour la déco : 150gr de framboises - 250gr de fraises - 150gr de groseilles, myrtilles... j-1 réalisation des génoises pour un meilleur démoulage, j'ai chemisé le fond de mes moules de papier sulfurisé découpé aux mesures de chaque moule et beurré les bords. allumez votre four sur 180°, th 6 chaleur tournante. battez les blancs en neige au robot puis ajoutez le sucre peu à peu jusqu'à ce qu'ils forment des pics. jo

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